Sagen wirs mal so: ich war schon ein klitzeklein wenig angespannt, als ich bei der Planung unseres Spanien-Urlaubs gehört habe, wie viele Sternehäuser der Beste aller Ehemänner zu besuchen gedachte. Nicht, dass ich nicht gern schick und gut essen gehen würde, ganz im Gegenteil. Aber zwischendurch muss man seinem Magen, Geist und Geldbeutel schon auch ein wenig Erholung gönnen, sonst weiß man das alles ja nicht mehr zu schätzen. Und die einfache aber wunderbare baskische Küche wollte ja auch noch gebührend erkundet werden. Gutgläubig wie ich nun mal manchmal bin, fiel ich dann auch auf den Vorschlag rein, den “einfachen Grillmeister” Victor Arguinzoniz einen Besuch abzustatten. Der hat zwar tatsächlich keinen Stern, wurde 2010 aber von The World’s Best Restaurants auf Platz 61 gewählt. Das hatte der Lieblingsmann wohl vergessen zu erwähnen. ;)
Bereut haben wir den Besuch allerdings auf keinen Fall. Wenn man nicht den Weg über die neue Autobahn wählt, ist alleine schon die Fahrt dorthin ein reine Freude. Mitten im Nirgendwo, umgeben vom beeindruckenden Baskischen Gebirge liegt das kleine Örtchen Atxondo, wo man das Restaurant Etxebarri findet. Arguinzoniz ist ein Autodiktat, der sich ganz seiner Leidenschaft, dem Grillen, verschrieben hat. Eine ganze Küchenlänge wird von einem selbst entworfenen Grill in Anspruch genommen und so gut wie alles, was nicht roh auf den Tisch kommt, ist gegrillt. Die Holzkohle wird selbst hergestellt und zwar aus den unterschiedlichsten Hölzern wie Eiche, Apfel, Orange, Oliven oder Trauben. Der Großteil, der hier verwendeten Zutaten, wird saisonal gewählt und stammt wenn möglich entweder aus dem eigenen Garten oder zumindest aus der Umgebung bzw. ist hausgemacht.
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Tags: arguinzoniz, Atxondo, etxebarri, grill, Marzana, spanien, SpanienFrankreich2010
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