l'art de vivre

Der heutige Sonntag stand ganz im Zeichen der thailändischen Küche.

Zur Vorspeise gab es einen scharfen Rindfleischsalat, der – so einfach und gewöhnlich seine Zutaten auch sind – einfach grandios schmeckt. Wir haben ihn zum ersten Mal letztes Jahr im Thailand-Urlaub gegessen und konnten dann beim Kochkurs im Hotel Anantara gleich lernen, wie man ihn richtig zubereitet. Das Gericht steht und fällt mit wirklich guten Zutaten und der richtigen Balance zwischen scharf, sauer und süß.

Begeistert von der thailändischen Küche, die wesentlich komplexer ist, als viele glauben, legten wir uns den dicken Schmöcker “Thai Food” von David Thompson zu. Ein wirklich sehr empfehlenswertes Buch, wenn man sich in die Thaiküche einarbeiten möchte. Man findet hier unglaublich viel Hintergrundwissen, das einem hilft, mit den zahlreichen unterschiedlichen Nuancen dieser Küche umzugehen. Aus diesem Buch kommt auch die Basis für unser Grünes Hühnercurry. Ich habe hier lediglich die Gemüsezutaten ein wenig abgewandelt.

Die Basis für diese Grüne Curry war keine Kokosmilch sondern Kokoscreme, die man “krackt”, bevor die selbstgemachte Currypaste eingerührt wird. Bei diesem Prozess trennt man das Öl von den festen Bestandteilen, ähnlich dem Klären von Butter um Ghee zu erhalten. Dank einem Hinweis im genannten Buch wusste ich, dass sich Kokoscreme aus der Dose nicht ohne Zugabe von Öl trennen lässt. (Grund: Die Kokoscreme in der Dose ist homogenisiert und wird bei der Herstellung mit Stärke stabilisiert.)

Dieses Curry wird es auf jeden Fall öfter geben, der Aufwand (vor allem die Herstellung der Paste im Mörser) lohnt sich allemal!

Tags: curry, huhn, rind, salat, thailändischeKüche

5 Kommentare »

Trackback URI | Kommentare als RSS