Tafelspitz (2010/04)
Geschrieben von daniela am 4. Mai 2010 | Abgelegt unter deutschland[essen+trinken], essen+trinken[auswärts]
Mit nur 26 Plätzen zählt das Tafelspitz 1876 in Düsseldorf bestimmt zu den Kleinsten seiner Klasse. Dass Daniel Dal-Ben im letzten Jahr nun endlich seinen verdienten Michelin Stern bekommen hat, macht es nur noch schwieriger, einen Platz zu bekommen. Bei unserem letzten Anruf, gab es erst eineinhalb Monate später einen freien Tisch!
Von außen sieht das Tafelspitz ein wenig unscheinbar aus und auch innen ist es alles andere als auffällig. Man hat durch den kleinen Raum eher das Gefühl in einem Wohnzimmer als in einem Restaurant zu sitzen. Es ist ganz und gar nicht ungemütlich, aber ein wenig langweilig ist die Inneneinrichtung ehrlich gesagt schon. Da gäbe es auf jeden Fall reichlich Potential.
Wir waren vor ungefähr drei Jahren schon einmal im Tafelspitz und hatten nur gute Erinnerungen an diesen Abend. Diese Erinnerungen bestätigten sich, allerdings haben wir nicht das Gefühl, dass es jetzt, wo der erste Stern verliehen wurde, um Ecken besser geworden ist. Man könnte also sagen, Dal-Ben kocht schon seit längerem auf diesem Niveau. :)
Wir entschieden uns alle vier für das Menü I in vier Gängen.
Nach einem erfrischenden Amuse Bouche ging es mit dem ersten Gang weiter: Gewürzlachs, Apfel, Buttermilch, Spargel und Avocados. Ein Augen- und Gaumenschmaus! Ich steh ja total auf die Präsentation auf Schieferplatten.
Gewürzlachs, Apfel, Buttermilch, Spargel und Avocados
Zum feinen Aroma des Atlantiksteinbutts und der rauchigen Note des Räucheraals passte der intensive Geschmack der Gariguett-Erdbeere, die man leicht als Deko hätte abtun können, sehr gut dazu.
Wilder Atlantiksteinbutt, Gänseleber, Räucheraal, Gariguett – Erdbeeren
Klassisch aber mit einfallsreichen Noten fiel der Hauptgang aus. Zum Irischen Salzwiesenlamm gab es neben Mediterranem Gemüse vorzügliche Eigelbravioli und warme Ziegenmilch zum Trinken. Den Geschmack der Ziegenmilch fand ich persönlich etwas gewöhnungsbedürftig, auch wenn ich Ziegenkäse sehr gerne esse. Es hat mich an ein ausgesprochen nettes, idyllisches Restaurant in Antalya erinnert, das wir bei unserem Stadtspaziergang versteckt und abseits jeglichen Tourismus gefunden haben. Sämtliche Speisen wurden hier mit Ziegenbutter oder Ziegenmilch zubereitet und noch am Anfang unserer kulinarischen Entdeckungsreise stehend, hatten wir mit diesem strengen Geschmack etwas zu kämpfen.
Irisches Salzwiesenlamm, Mediterrane Gemüse, Ziegenmilch, Eigelbravioli
Obwohl wir schon satt waren, konnten wir wieder einmal dem Käseteller nicht widerstehen. Die Auswahl ist zwar nicht riesengroß, aber das erschwert ja oft eh nur die Entscheidung. Die Käse sind allerdings sehr gut gereift und es waren doch auch einige für uns unbekannte Käsesorten dabei.
Beim Nachtisch entschieden sich alle außer mir, das Menüdessert gegen eine Schokoladenachspeise zu tauschen. Was soll ich sagen: im Nachhinein waren sie ein klein wenig neidisch. :) Die Wallnussbuchtel war leider gar trocken, aber die gebrannte Holunderblüten-Creme ein Traum und das Safran-Orangenparfait ausgezeichnet.
[Bewertung 2010 > Guide Michelin: 1 Stern; Gault Millau: 2 Hauben]
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