l'art de vivre

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Also ehrlich gesagt, hätten wir hinter dieser Fassade alles andere als ein 3-Sterne Restaurant (seit 1989) vermutet oder das Restaurant, das 2010 auf Platz neun von “The World’s 50 Best Restaurant Awards” gewählt wurde. Von außen sieht es eher nach einem Familienlokal aus, was es ja eigentlich auch ist. Arzak ist nach wie vor ein Familienbetrieb, mittlerweile bereits in vierter Generation. Tochter Elena – ja, endlich einmal eine Frau! – hat nun in der Küche das Zepter in der Hand.

Bevor wir zum Tisch geführt wurden, durften wir in die Küche und konnten ein kleines Schwätzchen mit Elena führen, die überraschenderweise ganz gut Deutsch spricht. Was für ein Highlight einmal hinter die Kulissen so eines Restaurants blicken zu dürfen! Aufgekratzt wie kleine Kinder gingen wir zu unserem Tisch und konnten gar nicht anders, als alles toll zu finden, was danach kam. :)

Der Service war wirklich sehr aufmerksam und freundlich. Aperitif und die ersten Häppchen (Arzak’s amusements) hatten wir innerhalb kürzester Zeit am Tisch. Einziges Manko ist die Tatsache, dass dort kaum jemand Englisch spricht. Aber das scheint eine generelle Schwierigkeit in Spanien zu sein.

Das “Tasting Menu” besteht aus fixen Bestandteilen und Gängen, die variabel gehalten sind. Die Chefin persönlich erklärte die einzelnen Speisen kurz und es war überhaupt kein Problem, bei den vier Gängen, wo es mehrere Alternativen gab, unterschiedliche Speisen zu bestellen.

Was wir dann auch jeweils beim Fleisch- und Fischgang, sowie beim Dessert ausnutzten. Nur beim zweiten Gang  konnten wir beide dem Lobster nicht widerstehen.

Eines der Highlights war bestimmt “Egg of the moment”. Im Laufe des Urlaubs bekamen wir das Gefühl, dass das Ei generell ein großer Favorit in der Spanischen Gastronomie ist.  Das Ei wurde schön angerichtet serviert und dann bekamen wir die Anweisung, das Ei mit den restlichen Zutaten richtig zu vermanschen. Das sah danach zwar nicht mehr ganz so gut aus, eher wie ein Kinderessen, aber es hat unheimlich gut geschmeckt. Da ich mir keine Notizen machen (das Fotografieren nimmt schon meine “unter-30-Sekunden-Regel” in Anspruch) und das Essen doch schon ein Weilchen her ist, weiß ich auch leider nicht mehr, was alles dabei war. Aber wir waren sehr beeindruckt, dass so etwas Simples wie ein Ei, einen richtig gehend umhauen kann, wenn es so wie hier zubereitet ist.

Beim Fisch entschied sich der Lieblingsmann für die Seezunge, was nach unserem Geschmack die bessere Wahl war, als der Seeteufel. Warum auch immer ich den Seeteufel gewählt habe, denn eigentlich mag ich den Fisch gar nicht so gerne. Dafür war mein Gang aber optisch eindeutig netter gelungen. :)

Rind, Lamm, Taube oder Gänseleber – das waren die Möglichkeiten, die beim Hauptgang zur Auswahl standen.  Die Taube sollte es beim Lieblingsmann werden. Er wusste zu diesem Zeitpunkt noch nicht, dass neben dem Ei wohl auch die Taube bei den Spaniern ganz hoch im Kurs steht. So viel Taube wie im Spanien Urlaub habe ich in meinem ganzen Leben davor noch nicht gegessen. :)

Die gebratene Gänseleber, für die ich mich entschied, wurde mit einer  weiße-Schokolade-Mais Sauce angerichtet und diese Kombination war so genial, dass es meinen bisherigen Favoriten von Volker Drkosch aus dem Victorian “Gänseleber mit Kaiserschmarrn” vom Thron geschmissen hat.

Während sich bei mir langsam aber sicher ein Sättigungsgefühl einstellte, schwebte der Lieblingsmann auf Wolke sieben und konnte nicht genug von diesem wirklich ausgezeichneten Menü bekommen. Ehe ich mich versah, hatte er auch schon das Rind als Zusatzgang geordert. Service und Küche zeigten sich auch hier wieder einmal sehr flexibel und von der besten Seite, denn ein paar Minuten später stand der Gang schon vor einem glücklichen Genießer, während ich die im Vergleich zum Äußeren doch recht moderne Einrichtung bewunderte. Der extra Gang wurde übrigens nicht auf die Rechnung gesetzt.

Was danach folgte war quasi ein eigenes Dessert-Menü. Genießt einfach die Bilder.

Zum Abschluss müssen wir noch ein paar Worte zum Sommelier und dem Wein verlieren. Wir auf Englisch, er auf  Spanisch (oder Baskisch?), mit Gesten und Gesichtsausdrücken ließen wir ihn wissen, was wir uns ungefähr vorstellten und überließen ihm dann die Wahl. Das war eine absolut richtige Entscheidung!

Der Weißwein kam von der Bodegas Pazo de Señoráns “Sol de Señoráns”, 2006. Ein Albariño aus  dem Weinbaugebiet Rias-Baixas (Galicien), der sechs Monate im neuen Barrique ausgebaut wurde und herrlich nach Marille, Pfirsich und Zitrusfrüchten riecht, die Holznoten halten sich dezent im Hintergrund.
“200 Monges”, Reserva 2004 war die zweite Empfehlung an diesem Abend. Wieder ein Volltreffer. Bodegas Vinicola Real ist ein relativ neues und auch relativ kleines Weingut, das hier keinen klassischen sondern einen modernen, ungefilterten Rioja produziert. Der Lieblingsmann war so begeistert von dem Wein, dass wir dem Weingut ein paar Tage später einen Besuch abgestattet haben. Doch dazu ein anderes Mal mehr.

[Bewertung 2010 > Guide Michelin: 3 Sterne; The World's 50 Best Restaurants: Platz 9]

Tags: baskenland, restaurant, san sebastian, spanien, spanienFrankreich2010, sterneküche

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