Bodegôn Sarria (2010/05)
Geschrieben von daniela am 5. Juli 2010 | Abgelegt unter essen+trinken[auswärts], spanien[essen+trinken]
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Die Bodegón Sarria in Pamplona zählt definitiv zu den Top-3 Pintxos-Bars, die wir in unserem Urlaub besucht haben. Am Liebsten wäre ich den ganzen Nachmittag auf meinem Barhocker sitzen geblieben, hätte nur stumm mit dem Finger auf das nächste Pintxo gezeigt, um beim Aufessen einen zufriedenen Seufzer nach dem anderen ab zu geben
Zugegebenermaßen sind wir erstmal daran vorbei gelaufen. Nicht, dass uns die Bodegón nicht aufgefallen wäre, ganz im Gegenteil. Nur mit der länglichen Holzverkleidung und den schwarzen Steinen sah es viel zu modern und nach Touristenabzocke aus, um wirklich gute Pintxos zu haben – so lautete unser voreiliges Urteil. Aber irgendwie wollten uns die anderen Bars auch nicht so richtig ansprechen und die Empfehlungen vom Guide Michelin war bis jetzt ja eigentlich immer Verlass gewesen. Also nichts wie rein.
Und da standen wir schon quasi im kulinarischen Paradies: von der Decke hingen zahlreiche Schinken und hinter der Bar wurde emsig feinster Ibérico Jamôn und sonstiges Zeugs von dem Schwein aufgeschnitten. Wer will denn da schon auf den gemütlichen Stühlen am Tisch Platz nehmen … Also nix wir ran an die Bar, um so nah wie möglich bei den Leckereien zu sein.
Die Ibérico-Produkte, die hier verwendet werden, stammen von Sánchez Romero Carvajal aus der spanischen Provinz Huelva, genauer gesagt aus Jabugo. Der Schinken wird dort von Hand mit Meersalz eingerieben und reift nach der Salzphase in der Atlantikbrise weiter, je nach Produkt sogar bis zu drei Jahre.
Der Jamôn war so unglaublich gut, mehr süßlich als salzig und wunderbar zart und luftig. Schon alleine der Gedanken daran, lässt mich wieder schwach werden. :) Hier wird einem wirklich bewusst, welch große Qualitätsunterschiede es hier gibt. So wie bei Chorizo auch. Deshalb zum Abschluss noch ein Bild von einer Art Fladenbrot, das mit klein geschnittener würziger Chorizo getoastet wurde, sich dabei innen mit dem Chorizo-Öl vollgesaugt hat, außen aber knusprig blieb. Kann mir mal bitte jemand den Sabber abwischen?
2 Kommentare »
am 20. August 2010 um 15:34 1.l'art de vivre » A Fuego Negro (2010/05) schrieb …
[...] der Bodegôn Sarria zählt auch das A Fuego Negro zu unseren Top-3 Pintxos Bars, die wir im Urlaub besucht [...]
am 7. September 2010 um 14:07 2.l'art de vivre » Asador Sagartoki (2010/05) schrieb …
[...] mit allerfeinstem Ibérico Jamôn und unglaublich guter Chorizo in der Bodegôn Sarria in Pamplona haben uns begeistert. Nummer drei wäre heute an der Reihe, aber ich habe ein wenig Schelte vom Lieblingsmann [...]