Zucchini-Cashew-Salat mit Parmesan
Geschrieben von daniela am 13. Juli 2010 | Abgelegt unter essen+trinken[zuhause]
Lu hat gestern getwittert, dass es bei ihr einen Zucchini-Cashew-Salat mit Parmesan zum Abendessen gibt. Das Rezept klang schon beim Durchlesen toll und wenn Lu davon einen ganzen Kilo futtern könnte, dann bleibt einem quasi nichts anderes über, als diesen Salat gleich am nächsten Tag aus zu probieren. Genau das Richtige in so heißen Zeiten wie im Moment, auch wenn wir heute mit 28 Grad den kältesten Tag seit langem hatten …
Das Dressing ist der Hammer! Wir haben als Weinessig den FORVM Chardonnay Essig von der Weinkellerei AVGVSTUS verwendet, den mir Jörg von Vinos de Penedes schmackhaft gemacht und empfohlen hat. Ein sehr guter Essig, mit einer tollen, feinen Säurebalance. Das Olivenöl haben wir im diesjährigen Spanien-Urlaub vom Weingut Bodegas Valdelana mitgenommen. Das Olivenöl wird aus den Olivensorten Arbequina und Hojiblanca (70%/30%) hergestellt und schmeckt unglaublich fruchtig und grasig, kaum bitter. Gelbe Zucchini waren heute am Markt nicht auf zu treiben. Geschmacklich ist das kein Beinbruch, optisch macht eine Mischung aus grünen und gelben Zucchini auf jeden Fall mehr her. Für den Farbtupfer habe ich dann noch eine rote Chili hinein geschnitten. Passt ganz gut, wenn man’s bisschen schärfer mag.
Unbedingt nachkochenmachen!
4 Kommentare »
am 14. Juli 2010 um 09:25 1.Lu schrieb …
Fein, dass er gemundet hat! Ich denke, da sind ganz viele Variationsmöglichkeiten offen, zB mit Minze statt Schniitlauch, oder mit versch. Essigen jonglieren, oder oder.
Jedenfalls ein toller Sommersalat.
am 15. Juli 2010 um 01:13 2.daniela schrieb …
Oh ja, da kann man wirklich viel ausprobieren. Kann mir den Salat zB auch gut in einer asiatischen Variation mit Sojasauce, Ingwer etc. vorstellen.
Danke noch einmal für die Empfehlung! :)
am 15. Juli 2010 um 09:24 3.nata schrieb …
Jetzt habe ich mal die letzten Beiträge in diesem Blog gelesen. Das hat den lange gehegten Wunsch wach gerufen, endlich mal ins Baskenland zu reisen. Das Essen dort reizt mich schon länger… – Tolle Reiseberichte!
am 15. Juli 2010 um 14:12 4.daniela schrieb …
Vielen Dank nata! Ich hoffe, dass ich auch bald dazu komme, ein wenig über die Hotels auf unserer Reise zu berichten.
Kulinarisch gesehen ist das Baskenland auf jeden Fall eine Reise wert! Unsere Erwartungen wurden klar übertroffen. So was kommt ja auch nicht oft vor. :)