Black Cod Salmon In Saikyo Miso – Nobu Style
Geschrieben von daniela am 24. August 2010 | Abgelegt unter essen+trinken[zuhause]
Den miso marinated black cod habe ich im Londoner Nobu zum ersten Mal gegessen und er hat mich schlichtweg begeistert. Er schmeckt übrigens hier in Düsseldorf bei Nagaya mindestens genauso gut. Letzte Woche bin ich beim Blogstöbern dann bei Rasa Malaysia and Momofuk for 2 auf genau dieses Rezept gestoßen und dabei ist mir eingefallen, dass wir ja ebenfalls das Nobu-Kochbuch zu Hause haben. Das Rezept las sich irgendwie verdammt einfach, ein Gericht, das sich auch sehr leicht unter der Woche zubereiten lässt. Man muss nur daran denken, den Fisch rechtzeitig zu besorgen, da er 1-2 Tage in der Miso-Mischung ziehen sollte.
Nach kurzer Recherche ist mir dann auch klar geworden, dass ich bisher in Bezug auf die Fischart völlig falsch gelegen bin. Black cod hatte ich immer mit Kabeljau gleichgesetzt, was so nicht stimmt. Auf der MSC-Seite finden sich die beiden Begriffe Schwarzer Kabeljau und Kohlenfisch, wobei ich die 1:1 Übersetzung ein wenig verwirrend finde, denn streng genommen handelt es sich nicht um einen Fisch der Kabeljau-Familie. Vom weißen, “flockigen” Fleisch her ähneln sich die beiden Fische, das des Kohlenfisches ist aber viel öliger und schmeckt deshalb voller und nussiger. Da der Kohlenfisch nicht aufzutreiben war, bin ich auf Lachsfilet umgestiegen, eine Alternative, die Matsuhisa neben Heilbutt in seinem Buch vorschlägt. Wir sind nun beide nicht unbedingt große Lachsfilet-Fans, aber nach diesem Gericht konnten wir mit dem Schwärmen nicht mehr aufhören. Einfach toll!
Nur die Mengenangaben in dem Buch muss ich noch einmal überdenken. Zwei Fischfilets á 125 g sollen in einer Mischung aus 100 ml Sake, 100 ml Mirin, 125 g Staubzucker und 500 g Miso Paste mariniert werden. Ich habe für zwei Filets zu je 200 g nur die Hälfte des Staubzuckers und der Miso Paste genommen und selbst diese Menge war eigentlich viel zu viel. Das nächste Mal werde ich die Menge dritteln oder sogar vierteln, das sollte locker genügen. Und ein nächstes Mal wird es ganz bestimmt bald geben!
6 Kommentare »
am 24. August 2010 um 17:50 1.lamiacucina schrieb …
ich koche nie japanisch, aber das schöne Bild und die Einfachheit des Rezeptes sprechen mich an.
am 24. August 2010 um 18:57 2.daniela schrieb …
Ist natürlich alles Geschmacksache, aber ich glaube, du würdest es nicht bereuen, dieses Rezept einmal auszuprobieren, Robert. Ich war selbst ganz überrascht, wie einfach und schnell es sich zubereiten lässt.
am 5. Oktober 2010 um 17:24 3.Helmut schrieb …
Hallo,
ich habe diese black Code mit Miso in NYC im NOBU next door gegessen und das glaube ich war der beste Fisch meines Lebens. Gibt es den schwarzen Kohlenfisch denn bei uns zu kaufen?
Grüße
Helmut
am 5. Oktober 2010 um 20:42 4.daniela schrieb …
Das glaub ich dir gerne Helmut, dass das der beste Fisch deines Lebens war. Ich hatte zwar leider noch nicht das Vergnügen in NYC im Nobu zu essen, aber exzellente Qualität ist hier bestimmt gegeben und die Zubereitungsart ist einfach genial.
Gute Frage, ob es den Kohlenfisch hier zu Lande zu kaufen gibt. Hab mir schon vorgenommen, den Fischhändler meines Vertrauens mal zu fragen bzw. den Koch im Nagaya, wo der Fisch auch auf der Karte steht. Ich werde berichten. :)
am 6. Juli 2011 um 14:23 5.sam schrieb …
UND??? WO GIBT ES DEN KF zu kaufen?
am 6. Juli 2011 um 14:23 6.sam schrieb …
richtige email ;)