Die Ribiselsaison ist im vollen Gange – also ran an das Rezept! Wir beginnen damit 500 g Ribiseln zu waschen und von den Stielen zu streifen. Geht mit einer Gabel am Schnellsten, Streber wie ich zupfen jede Beere einzeln ab, damit auch ja kein grünes Stangerl oben bleibt. 250 g Mehl, 1 Ei, 125 g Butter in Flöckchen, 65 g Zucker, 1 Prise Salz und die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Wenn der Teig aus dem Kühlschrank geholt wird, den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer eingefetteten Springform mit dem Großteil des Teiges auslegen, mit dem Rest des Teiges einen Rand bilden, den man dann mit der Gabel ein wenig hochzieht. Ich denke da muss jeder seinen eigenen Weg finden, wie er das am Besten anstellt. Bei mir war der Teig wohl bei der Verarbeitung noch zu kalt. Ausrollen wie im Rezept vorgesehen, hat nicht einmal ansatzweise funktioniert, da mussten die Hände herhalten. Das ganze sollte dann in etwa so aussehen:

Die Zitronenschalen, die ihr am Bild seht, hätten eigentlich in den Teig gehört, aber ich vergess ja immer irgendwas… 4 Eiweiß steif schlagen und dabei 80 g Staubzucker langsam einrieseln lassen. Die Ribiseln vorsichtig unterheben und dann die Masse auf den Teig in der Springform verteilen. Auf der untersten Schiene des Ofens 35 bis 45 Minuten backen, den Kuchen aus der Form lösen, abkühlen lassen und zu guter Letzt mit Staubzucker bestreut genießen. Herrlich!

Wir starten mit einer leeren Schüssel,

in die wir 400 g frisch gekochte Kichererbsen geben. Bitte keine Dosen- oder Glasware verwenden, die sind geschmacklich fürchterlich…

Darauf kommt eine in Streifen geschnittene roten Zwiebel und eine kleingehackte Knoblauchzehe,

eine klein geschnittene Peperoni (eigentlich rot, ich hatte aber nur eine grüne zur Hand und habe deshalb getrocknete rote Chili dazugeschmissen),

dünne Streifen einer eingelegten Salzzitrone (nur die Schale verwenden, nicht das Fruchtfleisch!),

ein Bund gehackte Petersilie und ein wenig Schnittlauch.

Jetzt alles vorsichtig vermischen.

Aus dem frisch ausgepressten Saft einer halben Zitrone, ca. 4 EL fruchtigem Olivenöl, frisch abgezupften Blättchen eines Zitronenthymianzweiges, 1/2 TL Raz el Hanout und Pfeffer eine Sauce rühren. Mit der sirupartigen Salzlake der eingelegten Salzzitrone vorsichtig abschmecken. Für Dressingliebhaber wie uns, darf es gern von allem ein wenig mehr sein. Das ganze nun ebenfalls zu den Kichererbsen geben und vorsichtig vermischen. Meiner Meinung nach geht das am Besten mit den Händen…

Mindestens 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen und dann entweder solo genießen, zu gegrilltem Fleisch jeglicher Art oder so wie wir an diesem Abend zu traumhaften Lammwürsteln unsere Lieblingsfleischhauers. Sollten Restln übrig bleiben – die schmecken am nächsten Tag genauso gut, wenn nicht besser.

Keine Spur von Übertreibung wenn sie super einfach schreibt und dazu rät, das Grundrezept gut aufzubewahren! Einfach 3 Eier mit ca. 130 g Zucker verquirlen. Dann 100 g weiche Butter, 1 Packerl Backpulver, 200 g Mehl und Vanille nach Geschmack dazugeben. Zu guter Letzt dann 600-800 g kleine Fruchtstückchen nach Wahl unterheben, am Besten schmeckt natürlich Saisonales. Bei uns gab es dieses Mal eine Mischung aus Erdbeeren und Rhabarber.

Das alles kommt in eine normale Tarte- oder Rundform und dann bei 180°C für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Kaum war der Kuchen draußen, haben  wir ihn mit Nachbarn und Freunden angeschnitten. Beim nächsten Mal hör ich auf Bolli und lass ihn ein wenig auskühlen. Ich denke das ist besser für die Konsistenz. Schmecken tut der Kuchen wunderbar! Das kann auch das Feinschmeckerle bezeugen, die den Kuchen am selben Tag in der rücksichtsvollen  Mann-mag-keinen-Rhabarber-Version 50/50 gebacken hat.

Beim Grünspargelrisotto, das ich bei Robert gefunden habe, war es ganz anders. Gesehen, gelesen und noch am selben Tag gekocht. Geht doch! Zwar hat Robert das Risotto (Wir Österreicher sagen das und nicht der Risotto und der Duden erlaubt uns das auch.) schon vor über einem Monat verbloggt, aber im Moment hink ich mit dem Lesen und sonst noch einigem ein wenig nach. Das Leben ist nicht immer rosarot…

Das Rezept birgt jetzt keine großartigen Überraschungen und jeder, der sich das Einmaleins der Risottozubereitung schon verinnerlicht hat, kann das Gericht bestimmt auch ohne Anleitung kochen. Weil’s aber so gut geschmeckt hat und eine kleine Gedächtnisstütze immer gut ist, nehm ich mir das Rezept trotzdem als Inspirationsanstoß in meine Sammlung auf. Mit zwei kleinen Randbemerkungen:

• Die Spargelenden schälen, bevor man sie abschneidet. Bei mir hat die Macht der Gewohnheit gesiegt und da ich grünen Spargel eigentlich immer ungeschält verwende, habe ich die Enden nach dem Waschen gleich mal munter d’rauf los abgebrochen. Dass sich das Schälen der kurzen Winzlinge dann als etwas mühsam erwies, brauch ich  ja nicht unbedingt hervorzuheben…
• Das nächste Mal werde ich die Spargelstückchen nicht bis zum Schluss in der Brühe lassen, sondern nach einigen Minuten rausnehmen. Keine Ahnung wie Robert und Claudio es hinbekommen haben, aber bei mir sieht man anhand der Farbe ganz gut, wie frisch und schön knackig grün die Spargelspitzen glänzen während die geschnittenen Spargelstangen in diesem komischen zerkochten grün daherkommen, das ich gar nicht leiden kann.

Fingertapser bitte ignorieren :)

Das zweite Buch von Nicky Stich (delicious:days)  – Geschenkideen aus der Küche – ist perfekt für solche Gelegenheiten! Hier findet man wirklich für jede Vorliebe etwas, Süßes und Salziges, Großes und Kleines, Aufwändiges aber auch Schnelles für spontane Gesten. Die Verpackungsideen sind wirklich sehr gelungen und am Liebsten würde man sich gleich ans Werk machen.

Die Whiskey-Fudges sprangen mir beim Durchblättern als Geschenkidee für einen sehr guten Freund und Whiskey-Liebhaber sofort ins Auge. Muscovado-Zucker und gesüßte Kondensmilch sind meiner Meinung nach die einzigen Zutaten im Rezept, die ein Durchschnittshaushalt wahrscheinlich eher nicht im Hause hat. Ersteres befand sich allerdings in meinen Vorräten (notfalls kann man auch normalen Zucker nehmen), nur Zweiteres bescherte mir mehr Kopfzerbrechen als gedacht. Ungesüßt bekommt man das Zeug hier fast überall, aber gesüßt konnte ich es nicht und nicht auftreiben. Recherchen zerstörten dann auch schnell meine Hoffnung, dass man gesüßte Kondensmilch einfach so durch die ungesüßte Variante ersetzen könnte. Letztendlich rettete mich einmal mehr der Muscovado-Zucker-Lieferant. :)

Das Zeug schmeckt fabelhaft gut! Wenn man die kleinen Stückchen dann auch noch so wie von Nicky empfohlen einzeln wie Bonbons einwickelt, macht das Auspacken und Vernaschen danach gleich doppelt so viel Freude. Noch dazu wenn man die Fudges dekorativ im süßen Retro-Zuckerlglas verschenkt.

An die Schweizer unter meinen Lesern: Nennt man weiche Karamellbonbons in der Schweiz wirklich Nidelzältli? Herzig…

Von einer älteren Dame, einer waschechten Düsseldorferin, bekam ich damals zum Begrüßungskaffee einen Teller mit Quarkmutzen vorgesetzt. Im Gegensatz zu den “normalen” Mutzen, die zu Karneval im gesamten Rheinland verbreitet sind, sind die Quarkmutzen wohl eher typisch für Düsseldorf und das Bergische Land. Aber nagelt mich bloß nicht daran fest! Ich bin nur eine “Zuagraste” und muss mich da auf die Worte der guten Dame verlassen. :) Und obwohl ich bekannterweise nicht so auf Süßes stehe – wenn Topfen oder Kokos dabei ist, greif ich gern zu. Die Quarkmutzen sind wirklich super einfach und schnell zubereitet.

Für 20 kleine und 6 größere Quarkmutzen

- 85 g Topfen

- 85 g Mehl

- 42 g Zucker

- 2 TL Vanillezucker

- 1 Ei und

- 3 5 g Backpulver vermischen.

Mit Teelöffeln kleine Teigkugeln abstechen und im Öl (ca. 250 ml) ausbacken. Das Öl sollte nicht all zu heiß sein, sonst werden die Quarkmutzen außen dunkel bevor sie innen fertig gebacken sind. Auf einer Küchenrolle entfetten lassen, mit Staubzucker bestäuben und am Besten noch lauwarm genießen.

Uns haben übrigens die kleineren Quarkmutzen besser geschmeckt als die größeren.

Der LM war bis vor Kurzem beruflich so gut wie jede Woche in Brüssel und hat mir von dort immer wieder ein gutes Stück Pastete oder Terrine mitgenommen. Darin könnt ich mich nämlich eingraben. Mittlerweile beschränken sich die Belgien-Besuche auf ein Minimum und jetzt steh ich also da… Zum Glück gibt’s Bolli, meine ganz persönliche Pasteten-Terrinen-Queen. Irgendwie hatte ich immer höchsten Respekt vor der Zubereitung, dachte es wäre superkompliziert und aufwändig. Bolli schreibt darüber aber immer so locker und je öfter ich ihre Rezepte gelesen habe, desto selbstverständlicher wurde der ganze Ablauf und die Zutaten für mich.

Davon motiviert hab ich mich im letzten Monat angelehnt an das Buch “Terrinen & Pasteten” von Stéphane Reynaud und diversen Rezepten von Bolli an meine erste Terrine gewagt, eine Geflügelleberterrine. An der Optik kann man bestimmt noch arbeiten, aber geschmeckt hat es fantastisch. Ich habe auch zum ersten Mal flambiert – war das ein Spaß!

In der Zwischenzeit hab ich mir Quatre-épices zugelegt, die nächste Terrine wird also noch besser. :)

Dazu gab es ein Sauerteigbrot mit gerösteten Haferflocken, das ich bei Ulrike gefunden habe. Ebenfalls traumhaft gut! Es war das Wochenende der Premieren und so hab ich zum ersten Mal ein Brot gebacken, das nicht geknetet sondern mehrmals gefaltet wird.

Ein bisschen Zeit muss man dafür schon reservieren, aber dafür wird man auch mit einem wirklich tollen Brot belohnt.

Schalotten werden angeschwitzt, danach kommen die Kartoffelwürfelchen dazu, die man mit Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzt. Alles mit Weißwein ablöschen und wenn dieser verkocht ist, die Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen. Nach ca. 10 Minuten gibt man Frühlingszwiebeln dazu und rührt ein wenig Schlagobers unter. Wenn die Kartoffeln gar sind (das hat bei mir knapp 16 Minuten gedauert), wird geriebener Parmesan und Rucola untergehoben. Da der LM keinen Rucola mag, gab es bei uns stattdessen jungen Blattspinat. Passt auch sehr gut dazu. Den fertigen Teller dann mit dünnen Radieschenstifteln und geriebenen Parmesan bestreuen. Salz hab ich entgegen der Anweisung keines mehr dazugegeben, meiner Meinung nach reicht die Würze der Suppe und des Parmesans.

Der Teller hat zu meiner Überraschung wirklich richtig gut geschmeckt und die Farbkombination gelb-grün-rosa fand ich wunderhübsch anzusehen. Die Idee aus dem Buch, ein pochiertes Ei und/oder Spinatsauce dazu zu servieren, werd ich dann beim nächsten Mal ausprobieren.

Ehrlich gesagt war meine liebe Mum, soweit ich mich erinnern kann, immer die einzige, die dieses Zeug gegessen hat. Beim jährlichen Ganslessen hab ich nur liebend gerne auf das Rotkraut verzichtet, mir statt dem Erdäpfel- einen Semmelknödel gewünscht, hätte auch gut und gerne auf das Fleisch verzichten und nur mit Knödel und Saft leben können. Daran hat sich bis heute nicht all zu viel geändert, wenngleich ich mittlerweile einmal im Jahr gerne ein gutes Ganserlfleisch esse und sich mein Beilagenrepertoire auf  gefüllten Bratapfel und Maronen erweitert hat.

Ich habe deshalb nicht den Hauch einer Ahnung, warum das Rotkrautrezept von Nathalie auf meiner Nachkochliste gelandet ist und weshalb genau dieses Rezept relativ bald nachgekocht wurde, wo doch normalerweise diese Liste nur wächst und wächst anstatt in derselben Geschwindigkeit auch abgearbeitet zu werden…

Aber eigentlich ist es auch egal warum, weshalb und wieso, denn letzten Endes bin ich froh darüber. Das Rotkraut war richtig gut, hatte die perfekte Balance, war fruchtig aber nicht zu süß, g’schmackig aber nicht zu gewürzlastig und schmeckte kein bisschen modrig. Und riesig viel Aufwand macht es auch nicht.

Es war sogar so gut, dass ich nicht einmal all zu traurig darüber war, dass die Gänsekeulen total in die Hosen gingen – zäh und ledrig war das Biest. An der Qualität kann es nicht gelegen haben, am Rezept mit Sicherheit auch nicht, ich nehm die Schuld ganz allein auf mich. Vielleicht zu lange gebraten?

Dann gibt’s aber Menschen wie Mme. und M. Rebelote, die machen das einfach. Und zwar richtig toll. Schon das erste Dinner im Oktober letzten Jahres war ein voller Erfolg: das Essen richtig gut, die Leute am Tisch und die Gastgeber so was von nett, die Gespräche sehr kurzweilig. Seitdem servieren die beiden ihren Gästen ungefähr einmal im Monat in ihrem Rebelote Supper Club ein mehrgängiges Menü. Wildbrettsause, Fisherman’s leisure oder Veggie’s Delight Happening – schön klingende Namen für noch schönere Abende.

Mit einem sehr, sehr süffigen Laber Rhabarber wurden wir beim vegetarischen Dinner im Februar begrüßt. Als Amuse gab es eine Fenchel-Kardamom-Suppe, die unglaublich gut gewürzt war. Sogar der LM, der eigentlich kein großer Fenchel-Fan ist, war hellauf begeistert.

Auch der erste Gang war ein Traum: Erdbirne an blauem Reiter. Hinter dem witzigen Namen versteckten sich Blini aus Topinambur, die mit Roquefort überbacken waren. Wirklich sehr gut.

Tofu und ich – wir werden in diesem Leben wohl keine richtigen Freunde. Allerdings muss ich sagen, dass ich noch nie so einen guten Tofu gekostet habe wie hier. Die Qualität hat auch den vegetarischen Mitesser am Tisch überzeugt. Der hat davon bestimmt mehr Ahnung als ich, also wird’s schon stimmen. Beim Bierteig und dem Erbsenquetsch wiederum, da gab’s nix zu meckern.

Die Roulade von der Eierfrucht war genau mein Ding. In dieser Saison hab ich nämlich die Melanzani (wie wir Österreicher zu den Auberginen sagen) für mich entdeckt und könnte mich tagelang davon ernähren. Die Melanzani-Rouladen waren mit Mozzarella gefüllt und toll gewürzt. Das Würzen hat er wirklich d’rauf, der M. Rebelote.

Pâtes de Maronns, Fettucine mit Topinambur und Maronen gab’s zum Hauptgang. De Kombination von Kumquate und Maroni fand ich ziemlich spannend, die Verbindung mit Pasta hat mich zwar nicht 100%ig überzeugt, war aber völlig ok.
Das Dessert mochte ich wiederum sehr gerne. Keine Schokolade – yeah. ;-) Dafür ein erfrischendes Orangengelee und eine sehr g’schmackige kalte Mandelsuppe. Ein sehr angenehmer Abschluss, der nicht ewig schwer im Magen liegt.

Als besonderes Zuckerl spielten an diesem Abend Early Automn Break, die den LM und mich sofort an Papermoon erinnerten. (Die werten Leser aus Österreich werden jetzt sofort wissen, wer gemeint ist, für alle anderen: hier reinhören.) Schöner, purer Gitarrensound, zwei wundervolle Stimmen, die Gänsehaut erzeugen. Ich hätte stundenlang zuhören können…