Ich habe keine Ahnung mehr, ob wir den Besuch damals geplant hatten. Wahrscheinlicher ist es, dass wir nach einigen Verkostungsgläschen bei diversen Golser Winzern einen Mutschub bekommen haben, einfach einmal spontan im Restaurant vorbei zu schauen.  Besuche derartiger Häuser waren mir zu diesem Zeitpunkt alles andere als vertraut. Im Gegenteil, auswärts Essen zu gehen war in meiner Kindheit etwas Besonderes, eine schöne Ausnahme.

An zwei Sachen kann ich mich aber noch  sehr gut erinnern:

1. Wir haben uns noch Tage später darüber unterhalten, dass 1.000 Schilling (umgerechnet ca. EUR 72,-) pro Person eine Wahnsinns-Summe für ein Abendessen ist.

2. Noch viel länger angehalten hat allerdings die Begeisterung über das grandiose Essen, auch wenn ich mir damals nur die zwei günstigsten Gerichte auf der Karte bestellt habe.

Das Restaurant, das wir damals besucht haben, war das Taubenkobel in Schützen.

Ich war damals so begeistert von allem, dass mir Thomas und meine liebe Freundin M. ein paar Monate später ein Abendessen samt Übernachtung in dieser traumhaften Umgebung geschenkt haben. Die Zimmer zählen für mich, die ich bekannterweise viel reise, nach wie vor zu den schönsten & individuellsten, die ich kenne. Die Fotos auf der HP werden dem Ganzen meiner Meinung nicht einmal ansatzweise gerecht.

Genauso spontan wie unser allererster Besuch im Taubenkobel, war auch unser Besuch im letzten Frühling. Eigentlich waren wir zum Essen bei meinen Eltern eingeladen, als zwei Tage vorher eine Mail mit einem Übernachtungsangebot in unser Postfach flatterte. Kurzerhand haben wir uns umentschieden und einen wirklichen sehr netten Abend zusammen verbracht. Hatten wir in den letzten Jahren zwischendurch auch mal das Gefühl, dass nicht alles so rund läuft, so waren wir diesmal rundherum begeistert.

Und ja, der mittlerweile berühmte Brief mit silbernem Wachssiegel wurde auch uns anstatt der Speisekarte gereicht. Aber nun mit Hinweis auf die Ideengeber. ;-)

[Bewertung 2011 > Gault Millau: 4 Hauben]

So eine Reise von Düsseldorf nach Irland mit dem eigenen Auto macht richtig Spaß. Man kommt in Gegenden, in die es einen ansonsten wohl eher nicht verschlagen würde. Nach einem Zwischenstopp und gutem Abendessen in Cadzand-Bad ging es durch dem Eurotunnel weiter nach Südostengland. Von dort führte uns der Weg ins 400 km entfernt gelegene Ashbourne, wo wir vor der Fährüberfahrt nach Irland am nächsten Morgen bei Laura und Peter einkehrten.
Die beiden haben vor knapp 10 Jahren ihr Pub in Essex aufgegeben und sich hier in Derbishire, der Heimat von Laura, einen großen Traum erfüllt: ihr eigenes kleines Restaurant, the dining room mit gerade einmal 18 Plätzen.

Peter hat zwar ab und an eine Aushilfe zur Unterstützung, aber ansonsten schaukelt er an den drei Abenden, die das Restaurant geöffnet hat, die Küche ganz alleine. Die meisten Produkte bezieht er aus dem näheren Umkreis, und vieles wird selbst gemacht, zB geräuchert, eingelegt und gebacken.

Laura hat im Service Unterstützung von ein paar jungen Mädchen und Burschen aus der Gegend. Klar ist der Service dadurch nicht rundum perfekt, dafür umso charmanter und es hat uns an nichts gefehlt.  Einzig die Tatsache, dass uns ein wenig die persönliche Note an dem Abend gefehlt hat, wäre als kleine Kritik anzumerken. Als Gast entscheidet man sich ja ganz bewusst für diese Art Restaurant und erwartet dann keinen fehlerfreien Service dafür allerdings eine wohnliche, gemütliche Atmosphäre – die vorhanden war – aber auch mehr persönliche Ansprache. Vielleicht lag es auch daran, dass der Laden bis auf den letzten Platz belegt war. Das fand ich ja angesichts der Tatsache, dass Ashbourne nicht gerade eine Großstadt ist oder in der Nähe einer solchen liegt, dann doch sehr beeindruckend.

Das Essen war durch die Bank schwer in Ordnung. Es gab “Fast Food”,

selbstgeräucherte Ente und selbstgeräucherten Lachs (sehr gut!),

überaus köstliche frittierte Lammbries-Bällchen mit einem erfrischenden Zitronenshot,

moderne Teller (Krabbe aus Portland mit Currypulver)

und klassische Teller (heimisches Schwein aus Ashbourne).

Und ich hab zum ersten Mal ein Eichkatzerl gegessen. Bis zum Schluss wollte ich nicht glauben, dass es wirklich ein Eichkatzerl gewesen sein sollte. Das frittierte Bällchen schmeckte nämlich eigentlich gar nicht mal so schlecht… Das Internet spuckt übrigens interessante Artikel zu dem Thema aus, wen’s interessiert.

Perfekt wenn man wie wir dann auch noch ein Schlafplatzerl im neuen Appartement nebenan ergattert. Wir hatten sogar die Ehre, als erste Gäste in den neuen Räumen übernachten zu dürfen. Sehr gemütlich und charmant, mit einer Küche, in der es an nichts zu fehlen scheint. Viele kleine Details stechen positiv ins Auge, zB ein selbstgebackener Briochelaib, selbstgemachtes Müsli, Milch und Butter vom Bauern nebenan oder handgemachte Seife, die man gerne mitnehmen durfte.

Wenn wir am nächsten Tag nur nicht in aller Früh aus den Federn gemusst hätten, um die Fähre noch zu erwischen…

Waldpilztiramisu, Portweinsauce, Pinienkerne

geschmorte Rinderbacke, Hagebuttensauce, Topinamburcréme

Mein absoluter Favorit an diesem Abend war der Zander auf getrüffeltem Rahmwirsing. Und das nicht wegen des Trüffels, sondern weil der Fisch wirklich auf den Punkt gebraten und der Kohl wunderbar abgeschmeckt war. Das süßliche Zwiebelconfit war dann noch das Tüpfelchen auf dem i.

Holunderbeerencréme, Apfelkompott, Millefeuille, Vanillecréme, schwarzer Knoblauch

Gerne jederzeit wieder!

Mit Gemüsechips und drei verschiedenen Canapés ging’s los. Mein persönlicher Favorit: Walnussciabatte mit Steinpilzphiladelphia.

Im Speisesaal waren zwei Kochstationen aufgebaut. An der einen Station gab es einen Gurkenshot, gefolgt von David Hervé Austern mit einem Kamilleschaum. (Ich persönlich bleib dann doch weiterhin lieber bei Austern pur.) Bei der zweiten Station wurde eine Gänseleber Crème Brûlée hergestellt, dazu dünne, rohe Gemüsestreiferln, Passionsfrucht und Nutella.

Fragen an die Köche waren ausdrücklich erwünscht, genauso wie der Besuch in der Küche.

Dort konnte man das Anrichten vieler Gerichte beobachten, zB:

Zu den Nierenzapfen mit Pfeffer-Nougatlinsen kann ich nur sagen: großartig!

Ausgeschenkt wurde Gosset Brut Excellence. Nicht zu knapp wie man sehen kann… :)

Unserer Runde wechselte dann aber recht bald zu den Roten. Und das kommt raus, wenn die Stimmung gut ist:

Was leider zur Folge hatte, dass ich nicht ganz so viel in der Küche war, wie ich vorgehabt hatte. Aber das lässt sich bestimmt bei der nächsten Küchenparty nachholen. :)

Butter – Kresse

Wenn mich nicht alles täuscht, war es das erste Restaurant  mit vier Hauben in Österreich. Und weil Wien diesbezüglich im Moment leider etwas mau dasteht, ist es derzeit auch das einzige Vierhaubenrestaurant in der Hauptstadt. Die Lage im Stadtpark in der ehemaligen Meierei ist ein Hit, die Einrichtung und das Ambiente ebenfalls. Ganz anders als die alten Räumlichkeiten in der Rasumovskygasse an der Weißgerberlände. Die neue Location hat damals für viel Furore gesorgt, genauso wie der Abgang von Helmut Österreicher und die damit einhergehende Übernahme der Küche durch den Junior-Chef Heinz Reitbauer. Wie auch immer, mit Vergangenem soll man sich nicht all zu lange aufhalten und meiner Meinung nach ist die Weiterentwicklung extrem gut gelungen.

Heinz Reitbauer kocht viel mit österreichischen Zutaten und überrascht bei etlichen Gängen mit neuen,  außergewöhnlichen Zutaten. Dabei geht es aber gar nicht darum mit diesen weniger bekannten Kräutern, Früchten oder was auch immer anzugeben. Jede Zutat wird mit Sinn und Verstand eingesetzt und bereichert jeden Bissen. Fragen zu den Produkten werden vom äußerst kompetenten Service gerne und ausführlich beantwortet und damit man sich noch lange daran erinnern kann, gibt es zu jedem Gang kleine Kärtchen mit eben diesen Informationen. Eine wirklich nette Idee!

Zu Mittag kann man im Steirereck neben dem Menü auch ganz klassische Österreichische oder Wiener Gerichte bestellen. Thomas schwärmt immer wieder vom Gulasch, das er dort letztes Jahr bekommen hat und ich war wirklich hin und her gerissen: à la carte oder wirklich schon das Menü zu Mittag? Aber wie oft hat man schon das Vergnügen, also haben wir den Abend zum Tag gemacht und auf der wunderschönen Terrasse bei strahlendem Sonnenschein ein  unvergessliches Menü genossen. Bei jedem Gang hat man die Wahl zwischen zwei Speisen. Da konnten wir natürlich nicht widerstehen und haben die Küche ein wenig gefordert.

Für den ersten Gang wurde am Tisch der Mariazeller Saibling mit heißem, flüssigem Bienenwachs (aus Pogusch) übergossen und durfte darin sanft am Tisch garen. Angerichtet sah das Ganze dann so aus:

Saibling im Bienenwachs mit gelber Rübe, Pollen & Rahm

Mein Wildhend’l mit Vogelmiere (aus den Donau Auen), Sauerampfer, Tripmadam und Bärlauchsprossen (aus dem Wiener Prater) war ein Gedicht!

Vogelmiere mit Sauerampfer, Tripmadam, Bärlauchsprossen & Wildhend’l

Ich mochte besonders diesen leicht säuerlichen Geschmack der Tripmadam, die ich hier zum ersten Mal bewusst gegessen hab.

Weiße Wurzeln mit Gillardeau-Auster, Löffelkraut & Chicorée

Gedämpfte Grün-Spargel mit Petersilienwurzen & Haselnüssen

Über Holzkohle gegrillte Erdfrüchte

Die geräucherte Sauerrahm-Mayonnaise zu den gegrillten Roten Rüben hat mir außerordentlich gut gefallen. Mal sehen ob und wie man die nachbasteln kann.

Huchen mit Risi Pisi, Beta Sweet Karotte und grünem Apfel

Wollschwein mit Kerbel-Wurzel, Ingwer & Kressen

Das Wollschwein wurde mit Galgant, Ingwer, Schalotten und Liebstöckel gekocht, den Sud gab’s verfeinert mit Bergpfeffer gleich dazu, genauso wie das Krust’l.

Emmer mit Kräuterseitlingen, Liebstöckel-Milch & Sellerie

Die fleischlose Variante dieses Ganges hat mich aber noch mehr begeistert. Im Gegensatz zu Thomas mag ich Kräuterseitlinge (Ja Mama, du liest richtig! Deine Tochter mag mittlerweile tatsächlich Pilze…). Die hier waren mit Liebstöckel gebraten, dazu gab’s  die getrocknete hauchdünne Liebstöckel-Milch. Ich mag Milchhaut nicht, auch nicht getrocknet und knusprig. Dafür mochte ich den Zeller (wie man in Österreicher den Sellerie nennt), der sonst nicht so zu meinem Lieblingsgemüse zählt, denn durch das Schmoren mit Zitrone und Mandelöl hat er ein wenig von seiner Herbheit verloren, die mir manchmal einfach zu viel ist. Der Knaller war aber der in Selleriesaft gekochter Emmer, mit leichtem Biss und tollem nussigen Geschmack. Emmer wird in Österreich tatsächlich noch angebaut, der hier kam vom  Meierhof aus dem Waldviertel. Ich glaub, ich muss mich beim nächsten Wien-Besuch mit dem einen oder anderen Packerl eindecken.

Gebratene Taube mit Petersilie, Amaranth, Hirse & Sesam

Kurz und bündig: die beste Taube ever. So einfach ist das. Spannend dazu die gerösteten und gebackenen Amaranth-Ähren mit ihrem nussigen Geschmack. Die rispenartigen pinken Blüten kenn ich zwar, allerdings war mir völlig neu, dass man die Samen essen kann. Wieder was gelernt!

Warum ich mir zum Hauptgang die Morcheln bestellt habe, obwohl ich doch eigentlich gar kein großer Freund davon bin – keine Ahnung! Ich weiß nur, dass ich nicht mit sooo vielen davon gerechnet habe:

Spitz-Morcheln mit Wiesenkerbel, Eiszapfen, Mokka & Topinambur

Aber: ich hab den Teller bis auf den letzten Bissen aufgegessen. Nicht hinuntergewürgt, sondern jeden Bissen genießend.

Der Käsewagen im Steirereck ist legendär. Genauso eigentlich wie der geniale Brotwagen, den ich zu Beginn vergessen habe zu erwähnen (und zu fotografieren…). Beides eine Augenweide, Genuss pur. Und immer wieder schön zuzuhören, wenn der Service so unglaublich viel dazu erzählen kann, wenn man daran interessiert ist.

Bolero-Karotte mit Hafer, Hanf & Estragon

Das perfekte Dessert für so einen warmen und sonnigen Tag:

Jaina Schokolade mit Joghurt, Fingerlimette, Gurke & Verbene

Ich mag weiße Schokolade und diese leicht nach Joghurt schmeckende Jaina Schokolade war genial. Dazu gab’s für den Crunch einen knusprigen Mandel-Keks und verschiedenes Zeug aus Gurken, Verbene, Zitrone und Fingerlimette. Von der Fingerlimette hab ich vor einiger Zeit zum ersten Mal bei Nicky gelesen und hatte auch schon mal das Vergnügen es im Restaurant Mönchenwerth zu probieren.  Das tolle an diesen Fingerlimette ist, dass sie nicht viele tausende Kilometer aus Australien eingeflogen werden sondern aus der Schönbrunner Orangerie kommen.

Von dort kamen dann auch die getrockneten und zart kandierten Zitrusscheiben zum Abschluss, wie zB Buddhas Hand oder Yuzu. Daran werd ich mich bestimmt noch lange erinnern, sehr speziell und einmalig.
Nachtrag 19.09.2011: katha hat auf esskultur einen wunderbaren Artikel über die Schönbrunner Orangerie und Heimo Karner, dem “Vater” aller dortigen Zitrusbäumchen, geschrieben. Hier geht’s lang bitteschön!

Zitrusfrüchte aus der Orangerie

[Bewertung 2011 > Guide Michelin: 2 Sterne; Gault Millau: 4 Hauben; The World's 50 Best Restaurants: Platz 22]

Die Ribiselsaison ist im vollen Gange – also ran an das Rezept! Wir beginnen damit 500 g Ribiseln zu waschen und von den Stielen zu streifen. Geht mit einer Gabel am Schnellsten, Streber wie ich zupfen jede Beere einzeln ab, damit auch ja kein grünes Stangerl oben bleibt. 250 g Mehl, 1 Ei, 125 g Butter in Flöckchen, 65 g Zucker, 1 Prise Salz und die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Wenn der Teig aus dem Kühlschrank geholt wird, den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer eingefetteten Springform mit dem Großteil des Teiges auslegen, mit dem Rest des Teiges einen Rand bilden, den man dann mit der Gabel ein wenig hochzieht. Ich denke da muss jeder seinen eigenen Weg finden, wie er das am Besten anstellt. Bei mir war der Teig wohl bei der Verarbeitung noch zu kalt. Ausrollen wie im Rezept vorgesehen, hat nicht einmal ansatzweise funktioniert, da mussten die Hände herhalten. Das ganze sollte dann in etwa so aussehen:

Die Zitronenschalen, die ihr am Bild seht, hätten eigentlich in den Teig gehört, aber ich vergess ja immer irgendwas… 4 Eiweiß steif schlagen und dabei 80 g Staubzucker langsam einrieseln lassen. Die Ribiseln vorsichtig unterheben und dann die Masse auf den Teig in der Springform verteilen. Auf der untersten Schiene des Ofens 35 bis 45 Minuten backen, den Kuchen aus der Form lösen, abkühlen lassen und zu guter Letzt mit Staubzucker bestreut genießen. Herrlich!

Das gemütliche und sehr modern eingerichtete Restaurant liegt direkt an den Dünen und bietet mit seiner Glasfront einen traumhaften Blick auf den Strand und das Meer. Solltet ihr einmal in die Gegend kommen, unbedingt vor Anbruch der Dunkelheit dort aufschlagen um den Ausblick genießen zu können! Vor dem Essen haben wir uns einen Aperitif in der lässigen Bar gegönnt und ich habe den ersten Franciacorta (von Le Marchesine) meines Lebens getrunken. Hande, die unermüdlich davon schwärmt, wäre stolz auf mich. :) Dazu gab es vier Häppchen, von denen mir besonders das in dem blauen Schälchen gut geschmeckt hat. Die Erbsen waren so schön süß, wie ich es noch aus meiner Kindheit in Erinnerung habe, wenn wir die Schoten frisch aus dem Garten stibitzt haben.

Danach ging es mit einem Griechischen Salat weiter, wunderschön farbenfroh. Die konfierten Tomaten schmeckten toll aber der Clou waren die beiden Joghurtsaucen in der Mitte: einmal mit Tomaten und einmal mit Oliven verfeinert. Alles zusammengemanscht sah vielleicht nicht mehr so toll aus, aber hach war das gut! Dazu gab’s hauchdünnes, knuspriges Olivenbrot und Tsatsiki. Letzteres hätte ich nicht unbedingt gebraucht, aber ok.

Das Farbenfrohe zog sich durch das ganze Menü, ich liebe das! Der Kräutersalat war herrlich mariniert, man schmeckte bei jedem Bissen einen anderen Kräutergeschmack und sogar den Kerbel, den ich normalerweise nicht so sehr leiden kann, mochte ich in der Kombination sehr gerne. Den Austernchip fand ich geschmacklich fade, aber er war auf jeden Fall ein hübsches “Schüsselchen” für den überaus wunderbar zarten Kalmar.

Der Service war bis dahin eigentlich ganz gut in Form. Unkompliziert, freundlich und netterweise  auch immer bemüht, uns das Essen auf Deutsch oder Englisch zu präsentieren. Allerdings merkte man ihnen durchaus stellenweise an, dass sie gestresst waren. So wurde uns der nächste Gang zB kommentarlos auf den Tisch geknallt. Nicht nett, aber das war auch schon der einzige Ausrutscher, danach war alles wieder gut. :)

So unaufregend sich die Kombination Spargel, Wachtelei, Erdäpfeln und Krabben auch anhören mag, ich kann nur eines sagen: wow! Die Sauce dazu war der Hammer und hat uns mit der Art, wie uns der Gang serviert wurde, schnell wieder versöhnt.

Und dann tauchten wir in die thailändische Aromenvielfalt ab: Einmal die Makrele, die in Anlehnung an Thai Street Food in einer Art Papierkisterl serviert wurde und herrlich duftete. Und dann den von mir so schnöde genannten Gemüseteller mit den lustigen Pilzen, deren Namen ich mir nie merken kann. Dazu Erdnuss und geröstete Kokosraspeln – ich war einfach nur selig…

Um den Gaumen völlig zu verwirren, war der Hauptgang dann arabisch angehaucht. Das Lamm war gut, aber wirklich toll fand ich das dünne Fladenbrot, das mit knusprigem, würzigem Lammfleischstückchen gefüllt war und von dem ich gerne mehr als nur ein klitzekleines Stückchen gehabt hätte. Das Foto dazu ist leider nicht sehr berauschend, also schließ ich mit einem Bild von unserem Absacker-Getränk ab…

Wir starten mit einer leeren Schüssel,

in die wir 400 g frisch gekochte Kichererbsen geben. Bitte keine Dosen- oder Glasware verwenden, die sind geschmacklich fürchterlich…

Darauf kommt eine in Streifen geschnittene roten Zwiebel und eine kleingehackte Knoblauchzehe,

eine klein geschnittene Peperoni (eigentlich rot, ich hatte aber nur eine grüne zur Hand und habe deshalb getrocknete rote Chili dazugeschmissen),

dünne Streifen einer eingelegten Salzzitrone (nur die Schale verwenden, nicht das Fruchtfleisch!),

ein Bund gehackte Petersilie und ein wenig Schnittlauch.

Jetzt alles vorsichtig vermischen.

Aus dem frisch ausgepressten Saft einer halben Zitrone, ca. 4 EL fruchtigem Olivenöl, frisch abgezupften Blättchen eines Zitronenthymianzweiges, 1/2 TL Raz el Hanout und Pfeffer eine Sauce rühren. Mit der sirupartigen Salzlake der eingelegten Salzzitrone vorsichtig abschmecken. Für Dressingliebhaber wie uns, darf es gern von allem ein wenig mehr sein. Das ganze nun ebenfalls zu den Kichererbsen geben und vorsichtig vermischen. Meiner Meinung nach geht das am Besten mit den Händen…

Mindestens 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen und dann entweder solo genießen, zu gegrilltem Fleisch jeglicher Art oder so wie wir an diesem Abend zu traumhaften Lammwürsteln unsere Lieblingsfleischhauers. Sollten Restln übrig bleiben – die schmecken am nächsten Tag genauso gut, wenn nicht besser.

Den ersten Zwischenstop auf unserem Weg nach Irland legen wir in Cadzand-Bad ein, einem kleinen Küstenort im Südwesten der Niederlande, nah an der Grenze zu Belgien. Er gehört zur Großgemeinde Sluis und da klingelt es bei dem einen oder anderen bestimmt schon. Dort befindet sich nämlich das Restaurant des Shootingstars Sergio Herman. Bis zum Schluss hatte der LM gehofft über die Warteliste durch eine kurzfristige Absage doch noch einen Platz im Oud Sluis zu ergattern. Leider vergebens. So haben wir uns entschieden im PURE C, dem Zweitrestaurant einen netten Abend zu verbringen und auch gleich im angrenzenden Strandhotel Cadzand-Bad zu übernachten.

Das Hotel ist von außen nicht sehr ansehlich, ein kalter Betonbau, der ehrlich gesagt nicht besonders einladend wirkt. Die Gänge und das Stiegenhaus sind ebenfalls nicht sonderlich liebevoll oder hübsch hergerichtet, der Lift ist im 70er-Jahre-Stil mit einer Fototapete ausgekleidet. Lange nicht mehr gesehen…
Unser Zimmer im 3. Stock ist nicht sehr groß, für eine Übernachtung reicht es aber völlig aus. Es ist eigentlich ganz gemütlich, harmonisch in angenehmen Brauntönen gehalten und dürfte erst vor Kurzem renoviert worden sein. Vor allem das winzige Bad ist definitiv ganz neu und für meinen Geschmack wirklich gut gelungen.

Der Balkon ist etwas lieblos gestaltet, der Ausblick nach rechts auf den Parkplatz und ein paar Geschäfte ist nicht sonderlich aufregend. Blickt man dann allerdings nach links, sieht man das Meer und traumhafte Dünen. Schnell raus an den Strand, wer braucht da eigentlich noch ein Zimmer?!

Das Frühstück am nächsten Morgen wird in den schönen Räumlichkeiten des Restaurant PURE C serviert, mit einem netten Ausblick auf die Dünen und das Meer. Die Auswahl an Brötchen ist gut, nach verpacktem Wurstzeugs sucht man zum Glück vergeblich. Stattdessen findet man eine kleine aber feine Auswahl, zB mit der Hand frisch abgeschnittenen Hinterschinken. Alles in allem ist das Frühstück schwer ok und eine angenehme Abwechslung zu dem, was einem sonst oft so in Hotels geboten wird.