Waldpilztiramisu, Portweinsauce, Pinienkerne

geschmorte Rinderbacke, Hagebuttensauce, Topinamburcréme

Mein absoluter Favorit an diesem Abend war der Zander auf getrüffeltem Rahmwirsing. Und das nicht wegen des Trüffels, sondern weil der Fisch wirklich auf den Punkt gebraten und der Kohl wunderbar abgeschmeckt war. Das süßliche Zwiebelconfit war dann noch das Tüpfelchen auf dem i.

Holunderbeerencréme, Apfelkompott, Millefeuille, Vanillecréme, schwarzer Knoblauch

Gerne jederzeit wieder!

Mit Gemüsechips und drei verschiedenen Canapés ging’s los. Mein persönlicher Favorit: Walnussciabatte mit Steinpilzphiladelphia.

Im Speisesaal waren zwei Kochstationen aufgebaut. An der einen Station gab es einen Gurkenshot, gefolgt von David Hervé Austern mit einem Kamilleschaum. (Ich persönlich bleib dann doch weiterhin lieber bei Austern pur.) Bei der zweiten Station wurde eine Gänseleber Crème Brûlée hergestellt, dazu dünne, rohe Gemüsestreiferln, Passionsfrucht und Nutella.

Fragen an die Köche waren ausdrücklich erwünscht, genauso wie der Besuch in der Küche.

Dort konnte man das Anrichten vieler Gerichte beobachten, zB:

Zu den Nierenzapfen mit Pfeffer-Nougatlinsen kann ich nur sagen: großartig!

Ausgeschenkt wurde Gosset Brut Excellence. Nicht zu knapp wie man sehen kann… :)

Unserer Runde wechselte dann aber recht bald zu den Roten. Und das kommt raus, wenn die Stimmung gut ist:

Was leider zur Folge hatte, dass ich nicht ganz so viel in der Küche war, wie ich vorgehabt hatte. Aber das lässt sich bestimmt bei der nächsten Küchenparty nachholen. :)

Dann gibt’s aber Menschen wie Mme. und M. Rebelote, die machen das einfach. Und zwar richtig toll. Schon das erste Dinner im Oktober letzten Jahres war ein voller Erfolg: das Essen richtig gut, die Leute am Tisch und die Gastgeber so was von nett, die Gespräche sehr kurzweilig. Seitdem servieren die beiden ihren Gästen ungefähr einmal im Monat in ihrem Rebelote Supper Club ein mehrgängiges Menü. Wildbrettsause, Fisherman’s leisure oder Veggie’s Delight Happening – schön klingende Namen für noch schönere Abende.

Mit einem sehr, sehr süffigen Laber Rhabarber wurden wir beim vegetarischen Dinner im Februar begrüßt. Als Amuse gab es eine Fenchel-Kardamom-Suppe, die unglaublich gut gewürzt war. Sogar der LM, der eigentlich kein großer Fenchel-Fan ist, war hellauf begeistert.

Auch der erste Gang war ein Traum: Erdbirne an blauem Reiter. Hinter dem witzigen Namen versteckten sich Blini aus Topinambur, die mit Roquefort überbacken waren. Wirklich sehr gut.

Tofu und ich – wir werden in diesem Leben wohl keine richtigen Freunde. Allerdings muss ich sagen, dass ich noch nie so einen guten Tofu gekostet habe wie hier. Die Qualität hat auch den vegetarischen Mitesser am Tisch überzeugt. Der hat davon bestimmt mehr Ahnung als ich, also wird’s schon stimmen. Beim Bierteig und dem Erbsenquetsch wiederum, da gab’s nix zu meckern.

Die Roulade von der Eierfrucht war genau mein Ding. In dieser Saison hab ich nämlich die Melanzani (wie wir Österreicher zu den Auberginen sagen) für mich entdeckt und könnte mich tagelang davon ernähren. Die Melanzani-Rouladen waren mit Mozzarella gefüllt und toll gewürzt. Das Würzen hat er wirklich d’rauf, der M. Rebelote.

Pâtes de Maronns, Fettucine mit Topinambur und Maronen gab’s zum Hauptgang. De Kombination von Kumquate und Maroni fand ich ziemlich spannend, die Verbindung mit Pasta hat mich zwar nicht 100%ig überzeugt, war aber völlig ok.
Das Dessert mochte ich wiederum sehr gerne. Keine Schokolade – yeah. ;-) Dafür ein erfrischendes Orangengelee und eine sehr g’schmackige kalte Mandelsuppe. Ein sehr angenehmer Abschluss, der nicht ewig schwer im Magen liegt.

Als besonderes Zuckerl spielten an diesem Abend Early Automn Break, die den LM und mich sofort an Papermoon erinnerten. (Die werten Leser aus Österreich werden jetzt sofort wissen, wer gemeint ist, für alle anderen: hier reinhören.) Schöner, purer Gitarrensound, zwei wundervolle Stimmen, die Gänsehaut erzeugen. Ich hätte stundenlang zuhören können…

Als chezuli letzte Woche über seinen Besuch im Nagaya geschrieben hat, ist mir eingefallen, dass ich noch einen Bericht von unserem Abend im Juni in der Pipeline habe.

Neben unserer Standardbestellung wie Rote Beete Sushi mit Gänseleber,

der Soft-Shell-Crab Roll,

Spicy Tuna oder der Devil Roll

gab es auch noch ein Thunfisch-Tatar mit Kaviar (muss nicht sein, der Lieblingsmann hatte aber Gusto drauf),

japanisch mariniertes Iberico Filet

sowie eine fantastische gegrillte Makrele mit Gemüsetempura. Und das Tempura schmeckt hier wirklich immer wie aus einer anderen Welt…

[Bewertung 2010 > Gault Millau: 2 Hauben]

Das Sila Thai ist jetzt ganz bestimmt kein Geheimtipp. Wenn man Düsseldorfer nach einer Empfehlung für ein Thailändisches Restaurant fragt, dann fällt mit ziemlicher Sicherheit dieser Name. Das Essen dort ist wirklich gut und vielfältig, leider nicht immer ganz so scharf, wie man es sich wünschen würde. Es gibt aber auch andere wirklich gute Thailänder in der Stadt, so zum Beispiel das Durian’s im Stadtteil Oberkassel.

Was das Sila Thai jedoch einzigartig macht ist die Einrichtung und das Ambiente. Alleine deswegen lohnt es sich schon, dem Restaurant einen Besuch ab zu statten. Sämtliche Materialien, Holzschnitzereien und Steinmetzarbeiten im Innenbereich wurden aus Thailand importiert und schaffen wirklich eine einzigartige Atmosphäre.

Ohne Reservierung geht hier kaum etwas. Wir waren mittlerweile drei Mal dort und es war immer rappelvoll. Besonders beliebt ist das Sila Thai bei Geschäftsleuten. Ich würde einmal schätzen, sie machen gut die Hälfte der Gäste aus.

Man hat die Wahl zwischen einem “normalen” Sitzbereich und einem Bereich mit Thaitischen. Die Bedienung ist meistens auf zack, kann aber bei Stress und Hektik schon mal leicht unfreundlich und ungeduldig wirken. Der Überhammer für mich sind die Rosen, die standardmäßig in den Weinkühler gesteckt werden. :)

Beim letzten Mal haben wir uns zu dritt für ein Menü entschieden. Gestartet haben wir mit der bekannten thailändischen Suppe Tom Yam Gung, die gut abgeschmeckt war.

Danach gab es eine Vorspeisenplatte mit verschiedenen Dipp-Saucen. Dazu wird ein kleines Feuer am Tisch bereit gestellt, über dem man seine Spießchen kurz angrillen kann. Es hat geschmeckt, wie man sieht. :) Allerdings muss ich zugeben, dass mich die Vorspeisen nicht wirklich vom Hocker geschmissen haben. Absoluter Durchschnitt würde ich sagen.

Dagegen sind die Hauptspeisen wirklich empfehlenswert. Es gab einen kleinen Querschnitt aus fünf verschiedenen Gerichten. Die beiden Currys (rotes Hühner- und grünes Rindercurry) waren sehr gut abgeschmeckt und würzig, hätten aber ruhig etwas schärfer sein können. Die knusprige Ente war ok, die Garnelen mit Tamarindensauce und Gailan dagegen überraschten mich positiv.  Mein Favorit an dem Abend war aber der Seebarsch mit Ingwer, Pilzen, gesalzenen Sojabohnenkernen und Austernsauce. Dazu werden zwei verschiedene Reissorten gereicht.

Der Nachtisch fällt leider ziemlich ab. Zur Auswahl stehen bei den Menüs die sehr einfallslosen und typischen Desserts, die es bei jedem Asiaten gibt: gebackene Banane mit Vanilleeis oder Gemischtes Eis. Vielleicht liest sich ja die Dessertkarte etwas spannender. Ich werde beim nächsten Mal ein Auge darauf werfen. Mit dem wohl bekanntesten thailädischem Dessert “sticky rice” mit Kokosmilche und frischen Mangos kann man mich sehr glücklich machen. :)

Von außen sieht das Tafelspitz ein wenig unscheinbar aus und auch innen ist es alles andere als auffällig. Man hat durch den kleinen Raum eher das Gefühl in einem Wohnzimmer als in einem Restaurant zu sitzen. Es ist ganz und gar nicht ungemütlich, aber ein wenig langweilig ist die Inneneinrichtung ehrlich gesagt schon. Da gäbe es auf jeden Fall reichlich Potential.

Wir waren vor ungefähr drei Jahren schon einmal im Tafelspitz und hatten nur gute Erinnerungen an diesen Abend. Diese Erinnerungen bestätigten sich, allerdings haben wir nicht das Gefühl, dass es jetzt, wo der erste Stern verliehen wurde, um Ecken besser geworden ist. Man könnte also sagen, Dal-Ben kocht schon seit längerem auf diesem Niveau. :)

Wir entschieden uns alle vier für das Menü I in vier Gängen.

Nach einem erfrischenden Amuse Bouche ging es mit dem ersten Gang weiter: Gewürzlachs, Apfel, Buttermilch, Spargel und Avocados. Ein Augen- und Gaumenschmaus! Ich steh ja total auf die Präsentation auf Schieferplatten.

Gewürzlachs, Apfel, Buttermilch, Spargel und Avocados

Zum feinen Aroma des Atlantiksteinbutts und der rauchigen Note des Räucheraals passte der intensive Geschmack der Gariguett-Erdbeere, die man leicht als Deko hätte abtun können, sehr gut dazu.

Wilder Atlantiksteinbutt, Gänseleber, Räucheraal, Gariguett – Erdbeeren

Klassisch aber mit einfallsreichen Noten fiel der Hauptgang aus. Zum Irischen Salzwiesenlamm gab es neben Mediterranem Gemüse vorzügliche Eigelbravioli und warme Ziegenmilch zum Trinken. Den Geschmack der Ziegenmilch fand ich persönlich etwas gewöhnungsbedürftig, auch wenn ich Ziegenkäse sehr gerne esse. Es hat mich an ein ausgesprochen nettes, idyllisches Restaurant in Antalya erinnert, das wir bei unserem Stadtspaziergang versteckt und abseits jeglichen Tourismus gefunden haben. Sämtliche Speisen wurden hier mit Ziegenbutter oder Ziegenmilch zubereitet und noch am Anfang unserer kulinarischen Entdeckungsreise stehend, hatten wir mit diesem strengen Geschmack etwas zu kämpfen.

Irisches Salzwiesenlamm, Mediterrane Gemüse, Ziegenmilch, Eigelbravioli

Obwohl wir schon satt waren, konnten wir wieder einmal dem Käseteller nicht widerstehen. Die Auswahl ist zwar nicht riesengroß, aber das erschwert ja oft eh nur die Entscheidung. Die Käse sind allerdings sehr gut gereift und es waren doch auch einige für uns unbekannte Käsesorten dabei.
Beim Nachtisch entschieden sich alle außer mir, das Menüdessert gegen eine Schokoladenachspeise zu tauschen. Was soll ich sagen: im Nachhinein waren sie ein klein wenig neidisch. :) Die Wallnussbuchtel war leider gar trocken, aber die gebrannte Holunderblüten-Creme ein Traum und das Safran-Orangenparfait ausgezeichnet.

[Bewertung 2010 > Guide Michelin: 1 Stern; Gault Millau: 2 Hauben]

Und ehrlich gesagt: es war ein Top-Menü! Die molekularen Highlights wurden sparsam und immer gut durchdacht eingesetzt, bildeten sozusagen meist das i-Tüpfelchen zum Gericht und dienten nicht nur der Effekthascherei. Im Vordergrund standen exzellente Produkte und teilweise phantasiereiche Kombinationen, die äußerst positiv verblüfften.

Der erste Gang war leider so überhaupt nicht unser Geschmack, vor allem das Champagner-Espuma hatte einen viel zu bitteren Ton. Die darauffolgende Handrolle mit den von mir so heißgeliebten gefriergetrockneten Himbeeren war dafür hammermäßig gut und nur meine gute Erziehung hat mich davon abgehalten, in die Küche zu stürmen und nach mehr zu verlangen. :)

Die Stopfleber in der Tube ist ja mittlerweile ein Klassiker bei den Molekularmenüs im Restaurant Mönchenwerth und hat wie immer wunderbar geschmeckt. Eine Neuentdeckung für uns waren die Gamba Carabiniera, die im nächsten Gang serviert wurden. Diese wunderbar tiefrote Farbe (übrigens auch schon im Lebendzustand), das äußerst feine, saftige und geschmackvolle Fleisch – was für eine Offenbarung! Komisch kam mir vor, dass wir diese Rote Riesengarnele, wie sie bei uns weniger klangvoll heißt, noch nie bewusst in der Spitzengastronomie wahrgenommen haben.  Und wir sind ja nun wohl bekanntermaßen nicht selten in Restaurants vorzufinden. :) Internetrecherchen klärten dann auf, dass diese Delikatesse in Deutschland und Österreich wohl selten zu bekommen ist. Kein Wunder bei den Preisen …

Im nächsten Gang hieß es, selbst Hand an legen. Hierfür wurde in der Küche eine Rapsöl-Masse in eine Spritze aufgezogen. Wenn man diese dann am Tisch in die heiße Flüssigkeit “injiziert”, so erhält man feste Nudeln. Auch nichts Neues für uns, aber in die Consommés von Guy könnt ich mich jedes Mal aufs Neue reinlegen. Insofern hat uns auch die Fasanbrühe mit Rapsnudeln sehr glücklich gemacht.

Ein weiteres Highlight war der warme Pecorino. Was auch immer damit in der Küche gemacht wurde – der Geschmack lässt mich noch heute davon träumen! Fürs Auge war es ebenfalls sehr schön an zu sehen.

Die Ingwersphäre als Zwischengericht war leider schon ein wenig zu hart und ist nicht wirklich im Mund geplatzt, dafür war der Limonengrasschnee herrlich luftig und geschmackvoll. Eine Besonderheit war auch das Dessert, die Adaption eines Parfums. Welches Parfum, das hab ich natürlich schon wieder vergessen, aber die Idee und Umsetzung fanden wir klasse! Jede Geruchskomponente des Parfums wurde als Geschmack in einem unterschiedlichen Zustand Teil des Desserts. Ganz großes Kino!

Und wie immer gibt’s zum Abschluss noch alle Fotos inklusive einer kurzen Beschreibung als Diashow.

**** PHOTO-DIASHOW! ****

Unsere kulinarischen Erlebnisse der Chinesischen Küche beschränkten sich in den letzten Jahren jedenfalls weitestgehend auf die  fantastischen Dumplings, die wir auf unseren Reisen nach Asien zum Frühstück genießen konnten, sowie dem fantastischen Abendessen im China House des Mandarin Oriental in Bangkok. (Ich merke gerade, wie gewaltig ich mit meinen Beiträgen hinterher hinke …)

Als wir im letzten Dezember Besuch von der Cousine meines Lieblingsmannes bekamen, überfiel uns aus heiterem Himmel ein Verlangen nach Chinesischem Essen. Der Böse Chinese, den wir eigentlich längst schon ‘mal besuchen wollte, hatte Sonntagmittag natürlich nicht auf. Da fiel mir spontan ein Restaurant ein, das mir auf der Liste der letztjährigen Tour de Menu Teilnehmer aufgefallen war: Jinling im Düsseldorf China Center.

Die Bewertungen der Küche lasen sich im Internet jedenfalls ganz gut, angeboten werden unter anderem die Huaiyuang-, Sichuan- und Kanton-Küche. Die Karte ist sehr umfangreich und überforderte uns als Laien der Chinesischen Küche ein wenig. Hilfe vom Service Personal war nicht zu erwarten. Dieses war eigentlich die ganze Zeit hindurch kaum zu sehen und sehr unaufmerksam, wohl aber zumindest freundlich. Keine Ahnung, ob Sonntagmittag Aushilfspersonal tätig ist, aber ich möchte mir nicht vorstellen, wie überfordert die Mädchen abends sind, sollte dann das Lokal voll sein …

Die Einrichtung ist sehr stimmig in einem angenehmen Gold und Rot gehalten, die Räumlichkeiten sind großzügig und chinesischen Kitsch sucht man hier vergebens. Die Größe des Raumes lässt aber auch keine richtige Gemütlichkeit zu. Abends kann ich mir das dann schon viel besser vorstellen, wenn auch mehr Wohlfühl-Stimmung durch die Beleuchtung entsteht. Mein Geschmack ist es trotzdem nicht ganz, dafür fehlt es mir hier einfach an Atmosphäre.

Ein gutes Zeichen für annehmbare Küche war bestimmt auch die chinesische Familie, die offensichtlich eine Peking Ente in mehreren Gängen gegessen hat, ähnlich zubereitet, wie wir es auch im China House des Mandarin Oriental in Bangkok bekommen haben. Ein Grund für uns, bei Gelegenheit einmal abends hinzugehen und dieses Menü ebenfalls zu probieren.

Unser Essen war wirklich sehr gut. Ob absolut authentisch oder nicht, können wir nicht beurteilen, dafür sind wir in der Chinesischen Küche zu wenig bewandert. Jedenfalls war es geschmacklich einwandfrei und weit entfernt von “schlatzig” – auch wenn die Fotos danach aussehen sollten. :)

Leider (bzw. zum Glück für den Geldbeutel :) ) liegt die Old Park Lane nicht gerade bei uns ums Eck, aber in Düsseldorf findet sich eine gute Alternative: das Nagaya. Zwar gibt es in Düsseldorf, bedingt durch eine der größten Japanischen Kolonien Europas, vor allem in dem Gebiet um die Immermannstraße eine besonders hohe Dichte an wirklich guten Japanische Lokalen, aber das Nagaya zeichnet sich eher durch moderne Japanische Esskunst aus, als durch traditionelle Japanische Gerichte.

Mitte 2009 ist das Restaurant in ein größeres und helleres Lokal gezogen. Die Einrichtung ist sehr puristisch weiß, was ich prinzipiell mag, allerdings fehlt mir hier noch ein wenig die Atmosphäre zum Wohl fühlen. Vielleicht ist es aber auch einfach nur ein krasser Gegensatz zu den alten Kellerräumlichkeiten mit den Ziegelwänden.
Sehr stark verbesserungswürdig ist das Service: äußerst chaotisch, vor allem seit dem Umzug. Die Chefin hat leider überhaupt keinen Überblick, wirkt stark überfordert und lässt dadurch beim Eintreten kaum das Gefühl aufkommen, willkommen zu sein. Wir hoffen, dass sich das nach einer Umgewöhnungsphase wieder normalisiert.

Hat man aber erst einmal die Hürde der Bestellung geschafft und alle Getränke am Tisch, läuft’s fast wie geschmiert. Die Küche hat alles gut im Griff. Egal ob man ein Menü wählt oder sich diverse Speisen selbst zusammenstellt. Die Fischqualität ist exzellent, Sushi & Co schmecken fantastisch, immer wieder abgerundet durch irgendeine besondere Zutat, die einem laufend “Ahs” und “Ohs” entlocken und dieser Mix von unterschiedlichen Texturen – ein Hammer! Meine Wenigkeit ist ja nun wirklich ein eher langsamerer Esser, aber hier muss ich mich wirklich zurückhalten, mir nicht ein Teil nach dem anderen in den Mund zu stopfen sondern die Stücke brav mit meinem Lieblingsmann zu teilen. :)

**** PHOTO-DIASHOW! ****

[Bewertung 2009 > Gault Millau: 2 Hauben]

Wie auch schon das Restaurant Mönchenwerth, nahm das Victorian unter dem Motto “Sterne und sterneverdächtig” teil. Das 5-Gang-Menü war mit 69,00 Euro angesetzt, zwischen den Gängen gab es kleine kulinarische Überleitungen.

Sommelier Noack beriet uns wieder einmal fantastisch bei den Weinen und auch die anderen Servicekräften machten ihren Job wirklich gut.

Begonnen wurde mit zwei Amuse Bouche.

Ich liebe es, Menüs zu lesen, die stichwortartig die Grundelemente des jeweiligen Ganges umreißen. Dies lässt soviel Spielraum für die Phantasie zu, weckt die Neugier zu manchen ungewohnten Kombinationen und birgt so manche Überraschung, wenn die Zusammenstellung ganz anders ist, als erwartet.

Gänseleber
Steinpilz – Artischocken – Muskat Trauben

Hummer
Spinat – Kamille – La Ratte Kartoffeln – Basilikum

Bio Ei
Muskatkürbis – Pflaumenkernöl – Süße Brösel – Kaschmir Hollandaise

US-Beef
Bavette – Petersilie – Zwetschgen – tasmanischer Pfeffer

Holunder
Beeren – Blüten – Vanille – Tropfen

Meine zwei Favoriten waren der geschmacklich fantastische Hummer mit den La Ratte Kartoffeln, dem Spinat und der Kamille sowie das Bio Ei mit dem Kürbis, den Bröseln und der Kaschmir Hollandaise – ein Gedicht!

**** PHOTO-DIASHOW! ****

[Bewertung 2009 > Guide Michelin: 1 Stern; Gault Millau: 3 Hauben]