Wir starten mit einer leeren Schüssel,

in die wir 400 g frisch gekochte Kichererbsen geben. Bitte keine Dosen- oder Glasware verwenden, die sind geschmacklich fürchterlich…

Darauf kommt eine in Streifen geschnittene roten Zwiebel und eine kleingehackte Knoblauchzehe,

eine klein geschnittene Peperoni (eigentlich rot, ich hatte aber nur eine grüne zur Hand und habe deshalb getrocknete rote Chili dazugeschmissen),

dünne Streifen einer eingelegten Salzzitrone (nur die Schale verwenden, nicht das Fruchtfleisch!),

ein Bund gehackte Petersilie und ein wenig Schnittlauch.

Jetzt alles vorsichtig vermischen.

Aus dem frisch ausgepressten Saft einer halben Zitrone, ca. 4 EL fruchtigem Olivenöl, frisch abgezupften Blättchen eines Zitronenthymianzweiges, 1/2 TL Raz el Hanout und Pfeffer eine Sauce rühren. Mit der sirupartigen Salzlake der eingelegten Salzzitrone vorsichtig abschmecken. Für Dressingliebhaber wie uns, darf es gern von allem ein wenig mehr sein. Das ganze nun ebenfalls zu den Kichererbsen geben und vorsichtig vermischen. Meiner Meinung nach geht das am Besten mit den Händen…

Mindestens 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen und dann entweder solo genießen, zu gegrilltem Fleisch jeglicher Art oder so wie wir an diesem Abend zu traumhaften Lammwürsteln unsere Lieblingsfleischhauers. Sollten Restln übrig bleiben – die schmecken am nächsten Tag genauso gut, wenn nicht besser.

Meinen ersten Coleslaw habe ich z. B. erst mit Anfang 20 in Wien in einem Amerikanischen Restaurant gegessen, in dem man damals gute Steaks und Burger bekommen hat. Ich war überrascht, wie gut ein Krautsalat schmecken kann, denn die österreichische Variante mit Kümmel mochte ich noch nie. Aber auch der Coleslaw schmeckt in vielen Lokalen eher bescheiden. Also am Besten selber machen, es ist kinderleicht. Es gibt ja X Varianten von diesem Salat, mir persönlich schmeckt das Rezept von zorra sehr gut. Zusätzlich reibe ich noch einen Apfel mit hinein und fertig ist eine schöne Jugenderinnerung.

Ach ja! Der wahre Grund, weshalb ich mir das alles gemerkt habe? Es war eines der ersten Dates mit dem Lieblingsmann. :)

Das Dressing ist der Hammer! Wir haben als Weinessig den FORVM Chardonnay Essig von der Weinkellerei AVGVSTUS verwendet, den mir Jörg von Vinos de Penedes schmackhaft gemacht und empfohlen hat. Ein sehr guter Essig, mit einer tollen, feinen Säurebalance. Das Olivenöl haben wir im diesjährigen Spanien-Urlaub vom Weingut Bodegas Valdelana mitgenommen. Das Olivenöl wird aus den Olivensorten Arbequina und Hojiblanca (70%/30%) hergestellt und schmeckt unglaublich fruchtig und grasig, kaum bitter. Gelbe Zucchini waren heute am Markt nicht auf zu treiben. Geschmacklich ist das kein Beinbruch, optisch macht eine Mischung aus grünen und gelben Zucchini auf jeden Fall mehr her. Für den Farbtupfer habe ich dann noch eine rote Chili hinein geschnitten. Passt ganz gut, wenn man’s bisschen schärfer mag.

Unbedingt nachkochenmachen!

Zur Vorspeise gab es einen scharfen Rindfleischsalat, der – so einfach und gewöhnlich seine Zutaten auch sind – einfach grandios schmeckt. Wir haben ihn zum ersten Mal letztes Jahr im Thailand-Urlaub gegessen und konnten dann beim Kochkurs im Hotel Anantara gleich lernen, wie man ihn richtig zubereitet. Das Gericht steht und fällt mit wirklich guten Zutaten und der richtigen Balance zwischen scharf, sauer und süß.

Begeistert von der thailändischen Küche, die wesentlich komplexer ist, als viele glauben, legten wir uns den dicken Schmöcker “Thai Food” von David Thompson zu. Ein wirklich sehr empfehlenswertes Buch, wenn man sich in die Thaiküche einarbeiten möchte. Man findet hier unglaublich viel Hintergrundwissen, das einem hilft, mit den zahlreichen unterschiedlichen Nuancen dieser Küche umzugehen. Aus diesem Buch kommt auch die Basis für unser Grünes Hühnercurry. Ich habe hier lediglich die Gemüsezutaten ein wenig abgewandelt.

Die Basis für diese Grüne Curry war keine Kokosmilch sondern Kokoscreme, die man “krackt”, bevor die selbstgemachte Currypaste eingerührt wird. Bei diesem Prozess trennt man das Öl von den festen Bestandteilen, ähnlich dem Klären von Butter um Ghee zu erhalten. Dank einem Hinweis im genannten Buch wusste ich, dass sich Kokoscreme aus der Dose nicht ohne Zugabe von Öl trennen lässt. (Grund: Die Kokoscreme in der Dose ist homogenisiert und wird bei der Herstellung mit Stärke stabilisiert.)

Dieses Curry wird es auf jeden Fall öfter geben, der Aufwand (vor allem die Herstellung der Paste im Mörser) lohnt sich allemal!